24 Fév Rencontre Gratuite : Transformation de pâtes à la ferme
📅 Mardi 3 mars à Montréal (11290)
Face aux fluctuations des cours céréaliers, la transformation à la ferme est une vraie opportunité pour diversifier ses débouchés et mieux valoriser ses productions. Cette journée a pour enjeu de faire découvrir aux participant.es le contexte de la production de pâtes, les procédés de transformations et la réglementation hygiène tout en les accompagnant dans l’acquisition des compétences techniques et économiques nécessaires pour intégrer cet atelier dans leur ferme.
Pre-requis :
Aucun pré-requis nécessaire
Contenu :
Matinée en plénière :
1) Contexte du secteur pastier industriel en France, et émergence des pâtes paysannes
2) Théorie meunerie: systèmes de moutures artisanaux/industriels
3) Théorie transformation pâtes: étapes et procédés de fabrication
4) Hygiène et réglementations sanitaires
5) Dimensionnement du projet, coût des matériaux, calcul du prix de revient.
Après midi à l’atelier :
1) Visite et présentation d’un atelier de fabrication de pâtes
2) Mise en pratique avec la fabrication de pâtes fraîches à la main
3) Démonstration de fabrication de pâtes à base de semoule de blé dur avec les machines
4) Présentation & témoignage de l’aspect séchage des pâtes
INSCRIPTION OBLIGATOIRE : par email amelie.debent@bio-aude.com ou info@bio-aude.com
Ou par téléphone : 06 31 06 71 27