Transformer et vendre des produits bio

Les produits dits « conventionnels » que nous consommons habituellement possèdent dans leur composition un grand nombre d’additifs chimiques (conservateurs, arômes, colorants, agents de texture, édulcorants, exhausteurs de goût…). Certains de ces produits sont soupçonnés d’avoir des effets délétères sur la santé (cancers, obésité).

 

 

 

Produire et vendre ses légumes biologiques en demi-gros 

Vous avez un projet de production et de vente de légumes certifiés bio en demi-gros (magasins spécialisés, petite restauration collective, restauration commerciale, détaillants autres) ?

La transformation en bio

 

La préparation des aliments comprend différentes étapes allant de la production agricole au produit alimentaire fini. En bio, toutes les opérations de conservation, transformation et conditionnement se font dans le respect de la réglementation européenne en vigueur. Les procédés de conservation utilisés en bio sont naturels, comme par exemple la stérilisation.

 

La grande majorité des produits biologiques que nous trouvons  dans  le commerce  sont  100 % bio. Pour les autres, ils ne peuvent porter la mention « AB » que s’ils contiennent au minimum 95 % de matières premières agricoles biologiques. Pour les 5 % restants, des produits conventionnels sont autorisés s’ils ne sont pas disponibles en bio (algues) et s’ils appartiennent à la liste de produits autorisés par la réglementation européenne.

 

La filière biologique limite au maximum l’emploi des additifs et des auxiliaires et les remplace par des ingrédients naturels et des pratiques alternatives (là encore une liste positive cadre les additifs et vitamines autorisés). Dans la filière conventionnelle, il est possible d’avoir recours à de nombreux additifs chimiques ou artificiels (300 produits environ sont autorisés) qui n’ont pas d’équivalents naturels. Dans la filière biologique, environ une 30aine seulement sont permis. Les arômes et les colorants (comme la betterave rouge) utilisés en bio sont d’origine naturelle.

 

Les produits contenant moins de 95 % d’ingrédients biologiques ne peuvent pas présenter le   logo AB. La mention « Bio » peut être apposée pour les ingrédients bio de la liste de composition du produit, en précisant le pourcentage global d’ingrédients biologiques par rapport à la quantité totale d’ingrédients.

 

Les modes de transformation en bio tentent de respecter au mieux l’environnement et de conserver la qualité des aliments. Les procédés de préparation sont basés sur des méthodes physiques et mécaniques protégeant la saveur et le contenu nutritionnel de l’aliment (le sel et le sucre utilisés en bio ne sont pas raffinés).

 

La vente de produits bio

 

La vente de produits bio est également réglementée et contrôlée pour tous les distributeurs de la filière (du grossiste au détaillant). L’étiquetage et la présentation des produits doivent respecter des règles précises. L’étiquette des produits bio doit obligatoirement mentionnée le nom ou la raison sociale de l’entreprise, l’adresse du responsable de mise en marché, les nom et adresse de l’organisme certificateur ainsi que la liste complète des ingrédients, spécifiant ceux issus de l’AB. Les produits en vrac doivent être disposés séparément des produits « classiques ».