Depuis 2016, Charlotte élève avec passion des porcs noirs gascons en plein air sur les terres de Villardonnel, selon des méthodes extensives et certifiées bio. Une race rustique, locale, lentement élevée dans le respect de l'animal, de la terre… et du temps.

Tous les porcs naissent sur la ferme. Nos deux verrats, Achille et Vuitton, veillent sur un petit groupe de huit truies : Églantine, Ricky, Athéna, Artémis, Bécassine, Yoko, Marie-Louise et Versace. Les mises bas ont lieu en plein air, dans les bois. Les porcelets restent huit semaines avec leur mère avant le sevrage et le passage dans un nouveau parc.

Ils grandissent ensuite librement entre landes et sous-bois de chênes verts et blancs, changeant de parc tous les deux à trois mois. Ce rythme lent permet de préserver leur bien-être et la richesse aromatique de leur viande.

L'abattage a lieu entre 12 et 18 mois à l'abattoir de Quillan, le plus petit de France, choisi pour son respect de l'animal jusqu'au bout. La découpe et la transformation sont ensuite réalisées par des bouchers à Limoux, dans un atelier artisanal et familial.

La qualité de notre viande appelle de grands chefs comme Jean-Marc Boyer une étoile à Lastours ou encore Franck Putelat deux étoiles à Carcassonne.