En 1992, Philippe Courrian et ses enfants achètent une partie du château Saint Laurent à Monsieur de Bermon de Vaux. La propriété prend le nom de Cascadais grâce à la présence de superbes cascades.

Elle est située dans la vallée de la Nielle (affluent de l'Orbieux). Ce vignoble a été ressuscité dans un environnement unique pour perpétuer tous les charmes d'un terroir ensoleillé.

SITUATION GEOGRAPHIQUE : Dans le sud de la France, dans l'Aude, 11220 Saint Laurent de la Cabrerisse SUPERFICIE : 50 hectares de garrigues, 10 hectares de terre, 3 hectares d'oliviers, 25 hectares de vignes

ENCEPAGEMENT : 8 hectares de Carrignan, très vieux, petit rendement, 7 hectares de Grenache noir pour sa finesse, 1 hectare de Mourvèdre pour ses épices, 1 hectare de Cinsault pour son fruit, 8 hectares de Syrah pour son exotisme

CULTURE : Dès l'achat nous abandonnons tous les produits chimiques dans les sols (respect du terroir), nous donnerons une nouvelle vie au chai et nous revendiquerons le label bio en 2009

VENDANGES : Depuis 1996,la même famille Andalouse ramasse nos raisins avec amour

VINIFICATION : Raisins égrapés, la graine éclatée, pas de soufre à l'encuvage Les remontages sont arrêtés très tôt (1015 de densité) ; la presse est incorporée. Les cépages taniques Syrah vieillissent 12 mois dans les barriques. Le carrignan et le grenache restent en cuves pour conserver le fruit

MISE EN BOUTEILLE : Toute notre récolte est vendue à présent en bouteille avec le logo bio. Grâce à notre expérience, nos vins sont très purs et droits, ils sont gais dans leur jeunesse, mais peuvent être gardés 10 ans, ils n'en seront que meilleurs