Plus qu’un simple mode de production agricole, l’agriculture biologique se base sur des principes à la fois écologiques, sociaux et économiques. L’IFOAM (Fédération internationale des mouvements d’agriculture biologique) a défini les objectifs de base de l’agriculture biologique mondiale.
- Tendre vers une agriculture globale (cultures et élevage au sein d’une même exploitation agricole) permettant un bilan équilibré des éléments exportés et des éléments importés sur les fermes en évitant tout gaspillage (recyclage des résidus et des déjections animales),
- Préserver, renouveler et accroître l’humus (couche supérieure du sol créée par la décomposition de la matière organique) pour lutter contre la destruction des sols, leur érosion et leur lessivage par la diversité des cultures et des élevages,
- Développer une agriculture qui ne pollue pas la biosphère,
- Utiliser les variétés de plantes et les races animales les plus adaptées au complexe sol/climat et respecter les spécificités des terroirs en favorisant l’expression des potentialités naturelles et humaines,
- Fournir à l’homme et à l’animal des aliments sains, de composition nutritionnelle équilibrée et sans résidus toxiques,
- Intégrer harmonieusement les sites de production dans l’environnement et reconstituer des paysages adaptés à la diversité des situations géographiques et climatiques,
- Favoriser une démarche écologique à tous les stades de la filière.
- Solidarité internationale de l’agrobiologie par la pratique d’une agriculture qui ne participe pas au déséquilibre entre les nations,
- Rapprocher le producteur du consommateur par l’information sur les conditions de production et par la transparence dans les garanties,
- Respecter l’équité entre tous les acteurs du marché,
- Favoriser la coopération plutôt que la concurrence,
- Lutter contre la désertification des campagnes en permettant le maintien des paysans à la terre et en créant des emplois.
- Encourager les entreprises à taille humaine, capables de dégager des revenus décents pour les agents économiques,
- Organiser le marché et pratiquer des prix équitables, fruits d’une concertation à tous les échelons de la filière,
- Développer les filières par l’accueil de nouveaux acteurs et par des reconversions progressives et réalistes,
- Favoriser le partenariat local, régional, national et international,
- Privilégier la distribution de proximité.